Brennnessel-Pesto aus ayurvedischer Perspektive
Im Ayurveda werden saisonale Zutaten besonders geschätzt. Das liegt daran, dass die Natur meistens genau die Pflanzen bereithält, die wir benötigen, um die zu der jeweiligen Jahreszeit dominante Energie auszugleichen. In diesem Brennnessel-Pesto verwenden wir frischen Bärlauch. Als eine der ersten Pflanzen, die im Frühling das Licht erblicken, gleicht er mit seinem scharfen Geschmack und seinen leichten und erhitzenden Eigenschaften Stoffen das im Frühling dominierende Kapha-Dosha aus.
- Brennnessel ist scharf, trocken und erhitzend.
- Sie reduziert Pitta und Kapha und erhöht Vata.
- Reduziert Hautunreinheiten und wirkt ausleitend und reinigend.
Brennnessel-Pesto aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Die Brennnessel ist eiweiß- und nährstoffreich. In Kombination mit Pinienkernen als Omega-3 und Vitamin E-Lieferanten, nährstoffreichen Sonnenblumenkernen, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer, der die Aufnahme von Nährstoffen unterstützt, ist dieses Brennnessel-Pesto ein wahrer Immunsystem-Booster im Frühling.
- Frische Brennnessel und Bärlauch sind reich an Vitamin C.
- Pinienkerne sind besonders reich an Selen und Omega-3-Fettsäuren.
- Inhaltsstoffe des Knoblauches wirken antibakteriell.(1)
- Enthält Vitamin E
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 123 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 2,8 g |
| davon Zucker | – g | – g | 2 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 0,7 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 2,3 g |
| Fett | – g | 69,3 g | 11,6 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 2,4 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 7.030 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 1.591 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 0,05 g |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 113 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- eine kleine Pfanne
- Mixer oder Pürierstab
- Mörser (optional)
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
Dieses Brennnessel-Pesto-Rezept eignet sich für Pitta und Kapha. Dennoch sollten beide Typen das Pesto aufgrund seines hohen Fettgehaltes nur sparsam genießen. Falls du statt Bärlauch Basilikum verwendest, empfehle ich dir zusätzlich die Zugabe einer kleinen Knoblauchzehe.
Brennnesseln lassen sich am besten mit Handschuhen pflücken. Du solltest nur die oberen Spitzen sammeln. Achte aufgrund möglicher Verunreinigungen darauf, nicht direkt an der Straße oder vom Spazierwegesrand oder von sehr tiefwüchsigen Pflanzen zu sammeln.
Brennnessel-Pesto
Ergibt 1 Glas. Eine Portion entspricht 2 EL.
Zutaten
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Zubereitung
-
Röste die Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl.
-
Zerstoße alle Zutaten im Mörser bis auf das Öl und den Zitronensaft, dann in ein Glas geben und mit Öl bedecken oder alternativ einfach alle Zutaten zusammen im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.