Die besten Ernährungsbücher

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Was sind die besten Ernährungsbücher abseits des Ayurveda? In diesem Artikel stelle ich dir Ernährungsbücher vor, die mich auf meinem Weg inspiriert haben.

Als ich nach meinem Studium der klassischen Ernährungswissenschaft in Inden Ayurveda studiert habe, ist mir klar geworden: Der Weg zu einer individuell nährenden und passenden Ernährung liegt in der Verbindung von moderner, datenbasierter Wissenschaft, traditionellem Wissen und der eigenen Intuition.

Darauf basierend habe ich das Konzept der integrativen Ayurveda-Ernährung geprägt, auf dessen Basis ich arbeite und lehre. Integrative Ayurveda-Ernährung verbindet die Erkenntnisse moderner und traditioneller Wissenschaft.

Das Spannende daran: Bei allen Theorien und Daten, weiß unser Körper meist intuitiv, welche Ernährung richtig für ihn ist und welche nicht. Ayurveda kann dabei helfen, diese Intuition wiederzuentdecken. Wie das funktioniert und warum unsere Intuition oft nicht zugänglich ist, habe ich in meinem Buch „Intuitiv essen – Warum dein Kopf auf dein Bauchgefühl hören sollte“, zusammengefasst.

Die besten Ayurveda-Bücher, die mich auf meinem Weg inspiriert haben und inspirieren, findest du hier. In diesem Artikel stelle ich dir die besten Ernährungsbücher aus verschiedenen Kategorien vor, die meines Erachtens in jedem Bücherregal einen Platz verdient haben.

Fachbücher zum Studium Ernährungswissenschaft

Diese Ernährungsbücher sind für alle, die sich der Ernährungswissenschaft in einem eher akademischen Rahmen nähern möchten. Anstatt einer leichten Abendlektüre erwartet dich hier handfestes Wissen rund um die Ernährung des Menschen. Mit Biochemie und allem, was dazu gehört.

1. Ernährung des Menschen von Ibrahim Elmadfa und Claus Leitzmann

Dieses Lehrbuch gehört zu den Klassikern des Studiums der Ernährungswissenschaften. Leitzmann und Elmadfa geben einen gut strukturierten Rundumschlag über die wichtigsten Themen der Ernährungswissenschaft.

Jedes Kapitel formuliert klare Lernziele und fasst wichtiges Wissen übersichtlich zusammen. Das perfekte Nachschlagewerk für (angehende) Ernährungswissenschaftler.

2. Ernährungsmedizin von Biesalski & Co-Autoren

Auch dieses Buch gehört zum Gold-Standard der Ernährungswissenschaften. Das Herausgeber-Team um den Ernährungsmediziner Hans Konrad Biesalski fasst in „Ernährungsmedizin“ die aktuellsten Beiträge von knapp 90 AutorInnen zusammen und bietet damit einen umfassenden Überblick über die Ernährungsmedizin.

Dabei weist es eine klare Struktur auf und erläutert neben ernährungswissenschaftlichen Grundlagen auch ernährungsmedizinische Fragen und Ernährungsstrategien bei bestimmten Krankheitsbildern. Der Inhalt des Werks entspricht dem Curriculum der Bundesärztekammer.

3. Taschenatlas Ernährung von Hans Konrad Biesalski, Peter Grimm und Susanne Nowitzki-Grimm

Handfestes Ernährungswissen im Handtaschenformat. Physiologische Abläufe und Wissen über Nährstoffe treffen auf Tipps für die Ernährungspraxis im Alltag. Lebensmittelrechtliche Themen finden ebenso Berücksichtigung, wie die Durchführung der Anamnese des Ernährungszustandes, spezielle Diätformen und ernährungsmedizinische Themen.

Praktische Nährwerttabellen, auf den Punkt gebrachtes Praxis-Wissen und Tipps für Softwareauswahl zu Ernährungsberatung machen das Buch zu einem praktischen Nachschlagewerk für Studierende und praktizierende Ernährungsberater.

Die besten populärwissenschaftlichen Ernährungsbücher

Für alle, die Fakten lieber in leicht verdaulich lesen, sind populärwissenschaftliche Ernährungsbücher ideal. Hier wird fundiertes Wissen auch für Laien leicht verständlich aufbereitet und mit praktischen Tipps für den Alltag versehen.

1. Der Ernährungskompass von Bas Kast

Im Ernährungskompass bereitet der Wissenschaftsjournalist Bas Kast eine umfassende Bandbreite wissenschaftlicher Studien rund um Ernährung auf und bricht sie auf die „12 wichtigsten Regeln der gesunden Ernährung“ herunter.

Das Spannende ist für mich primär die persönliche Note dieses Buches: Kast ernährte sich nicht immer gesund. Ein gesundheitliches Problem brachte ihn auf die Fährte der gesunden Ernährung und zu der Frage, welche Daten wirklich Aufschluss darüber geben, wie man sich am besten gesund ernährt. Dafür hat er Studie um Studie gewälzt und die Validität der Daten geprüft, um letztlich seine Erkenntnisse im Ernährungskompass festzuhalten. Absolut lesenswert!

2. How not to die von Michael Greger

How not to die ist ein wenig mehr als ein klassisches Ernährungsbuch. Neben den Grundlagen gesunder Ernährung widmet sich Arzt und Ernährungswissenschaftler Dr. Michael Greger den Selbstheilungskräften des menschlichen Körpers. Seine These: Bekommt unser Körper in jeder Lebensphase und in jedem Zustand, das, was er braucht, kann er sich selbst heilen.

Diese untermauert er mit wissenschaftlichen Fakten und leitet praktische Tipps für den Ernährungsalltag ab: Welche Lebensmittel sind besonders gesund und wie bereitet man sie am besten zu? Welche Lebensmittelkombinationen ergeben Sinn? Und was sollte wie häufig auf den Teller kommen?

3. Lebens-Mittel von Michael Pollan

Das Ernährungsbuch der etwas anderen Art. Hier geht es vor allem um die Nahrungsmittelindustrie und die Herstellung von Lebensmittel. Pollan plädiert dafür, mehr auf das eigene Körpergefühl statt Marketing-Slogans zu hören und mehr natürliche Lebensmittel und weniger industriell verarbeitete Produkte zu essen. Ein spannender Ausflug in die Welt der Lebensmittelherstellung, die mich in meiner konsequenten Entscheidung für Bio-Lebensmittel bestätigt hat.

Die besten Ernährungsbücher zu gesunder Ernährung

Genau genommen drehen sich alle der hier vorgestellten Ernährungsbücher um gesunde Ernährung. Diese drei sind allerdings besonders alltagsnah und voller leicht umsetzbarer Tipps.

1. The calorie myth von Jonathan Bailor

Hier steht das Thema Gewichtsverlust im Fokus. Und mit ihm die These, dass weniger essen nicht alles ist. Bailor erklärt, warum Übergewicht oft nicht (nur) das Resultat von zu viel, sondern vor allem von ungesundem Essen ist.

Hier wird einfach erklärt, welche Lebensmittel wie auf den Stoffwechsel wirken und warum eine nachhaltige Ernährungsumstellung bessere Erfolgsaussichten hat, als eine Diät. Ein Ernährungsplan und Rezepte bieten eine einfache Inspiration für den Alltag.

2. Klartext Ernährung von Petra Bracht und Claus Leitzmann

Hier erwartet dich ein guter Mix aus Wissenschaft und Praxistipp von zwei führenden Ernährungsexperten. Neben dem gesundheitsfördernden Potenzial von Lebensmitteln werden auch die Vor- und Nachteile verschiedener Diättrends und Ernährungsformen kritisch unter die Lupe genommen. Allergien und Lebensmittelunverträglichkeit werden erklärt und Tipps zur Prävention gegeben.

Weiterhin beleuchten Leitzmann und Bracht, welche Potenzial gesunde Ernährung zur Förderung der Selbstheilungskräfte des Körpers hat.

3. Das vegane Gesundheitsbuch von Anette Kerckhoff und Julia Schneider

Wie der Titel schon verrät, dreht sich in dem Buch der beiden Ernährungswissenschaftlerinnen alles um eine gesunde vegane Ernährung. Im Fokus stehen die Heilkräfte einheimischer Pflanzen, die bei gesundheitlichen Beschwerden oder Mangelernährung helfen können.

Wer bei veganer Ernährung an Fleischersatzprodukte denkt, wird hier nicht fündig – vegan, gesund und klimafreundlich lautet die Devise. Mit vielen praktischen Anwendungstipps und Rezepten für regionale Superfoods, die vor jeder Haustür wachsen.

Die besten Ernährungsbücher zu nachhaltiger Ernährung

So individuell Ernährung auch ist, sie ist dennoch keine reine Privatsache. Was wir essen, hat einen großen Einfluss auf die Umwelt, das Klima und unsere Mitlebewesen. Diese drei Ernährungsbücher widmen sich genau diesen Einflüssen.

1. Harte Kost von Valentin Turn und Stefan Kreutzberger

Wie lässt sich eine wachsende Weltbevölkerung in Zukunft ernähren? Und konkret: Wie können wir global noch mehr Lebensmittel und für Menschen produzieren, ohne die Ressourcen des Planeten zu erschöpfen?

Wie können die Ernährung und die Konsumgewohnheiten jedes einzelnen dazu beitragen, dass genug zu essen für alle da ist? Hier geht es weniger um die individuelle Ernährung, als vielmehr um eine Ernährung, die allen hilft. Ein spannender Blick über den eigenen Tellerrand hinaus.

2. Kochen fürs Klima von Christoph Schulz und Julian Hölzer

Dieses Buch verbindet die Expertisen von Ernährungswissenschaft und Umweltaktivismus. Wie kann ich mich rund ums Jahr klimafreundlich und dennoch gesund und ausgewogen ernähren? Aus dieser vereinenden Perspektive beleuchten die Autoren den Einfluss von Ernährung auf das Klima und zeigen für jedes Problem eine alltagstaugliche Lösung.

3. The Joy of Sustainable Eating von Hubert Hohler und Karl von Koerber

Die Autoren benennen vier Säulen des nachhaltigen Essens: Gesunde Ernährung, Harmonie mit der Umwelt, soziale Kooperationen und faire Wirtschaft. Vor diesem Hintergrund betrachten sie Lebensmittelproduktion und Auswahl und zeigen auf, welche Rolle diese vier Aspekte auf unser individuelles Wohlergehen, die Gesundheit der globalen Gesellschaft und der des Planeten haben. Dieses Wissen übersetzen sie mit über 100 klimafreundlichen Rezepten in den Alltag.

Die besten Ernährungsbücher zu Sport und Ernährung

1. Sport und Ernährung von Christoph Raschka und Stefanie Ruf

Ein wissenschaftlicher Rundumschlag um die Sporternährung. Unabhängig von speziellen Diätformen oder konkreten Wettkampfzielen lernst du hier aus wissenschaftlicher Perspektive kennen, wie Sport den Bedarf an Energie, Flüssigkeit und Nährstoffen beeinflusst.

Auch Nahrungsergänzungsmittel und die verschiedenen Trainingsformen werden betrachtet. Dieses Ernährungsbuch ist das perfekte Nachschlagewerk, wenn du handfestes Wissen über verschiedene Bereiche der Sporternährung suchst.

2. Die richtige Ernährung für Sportler von Prof. Dr. Michael Hamm

Ebenfalls wissenschaftlich, aber auch für den Laien aufbereitet und voller alltagstauglicher Tipps kommt das Buch von Ernährungswissenschaftler Michael Hamm daher. Neben Grundlagenwissen findest du hier Ernährungsempfehlungen für spezielle Wettkampfziele und Tipps für richtige Sporternährung unter Berücksichtigung verschiedener Kostformen oder Diäten.

3. Run Vegan von Katrin Schäfer und Daniel Roth

Dieses Buch der beiden Blogger richtet sich an (zukünftige) LäuferInnen, die sich für pflanzliche Ernährung im Ausdauersport interessieren. Es gliedert sich in 4 Teile: Zuerst werden Themen rund ums Laufen behandelt: von Tipps für den Einstieg bis hin zur Wettkampfvorbereitung.

Darauf folgt ein Kapitel rund um die vegane Ernährung, bevor schließlich beides zusammengesetzt und gemeinsam erklärt wird. Dabei geht es auch darum, wie das Laufen als eine undogmatische und positive Form des veganen Aktivismus funktionieren kann. Abgerundet wird Run Vegan mit 40 alltagstauglichen Rezepten für Ausdauerathleten.

Besonders sympathisch finde ich an Run Vegan,die Kombination von wissenschaftlicher Expertise und privater Leidenschaft: Katrin ist Ökotrophologin und Yogalehrerin, Daniel Lauf- und Athletikcoach. Beide sind leidenschaftliche Läufer und Foodies und haben viel Liebe in ihr Buch gesteckt. Absolut lesenswert!

Die besten Ernährungsbücher für die Schwangerschaft

1. Ernährungsberatung in Schwangerschaft und Stillzeit von Ute Körner und Ruth Rösch

Dieses Buch richtet sich primär an Hebammen und medizinisches Fachpersonal und ist deswegen nicht die einfachste Bettlektüre. Dafür bietet es medizinisches Fachwissen auf Grundlage der neuesten Forschung. Ideal, wenn du dich mit Ernährung schon etwas auskennst.

2. Vegane Ernährung: Schwangerschaft, Stillzeit und Beikost von Markus Keller und Edith Gätjen

Die Ernährungswissenschaftler Markus Keller und Edith Gätjen sind führende Experten auf dem Gebiet vegetarische und vegane Ernährung. In diesem Ernährungsbuch bereiten Sie Wissen über Nährstoffbedarf, kritische Nährstoffe und Co. laiengerecht auf und verbinden es mit Rezepten für Schwangerschaft und Stillzeit. Das perfekte Nachschlagewerk, wenn du auch während der Schwangerschaft auf pflanzliche Ernährung vertrauen möchtest.

3. Glückliche Schwangerschaft – Glückliche Babys von Shri Balaji També und Yasmin Khushbu Varandani-Gogia

Auch hier trifft traditionelles ayurvedisches Wissen auf moderne Schulmedizin. Zusammen mit dem renommierte Ayurveda-Experten Shri Balaji També bereit die Gynäkologin Yasmin Khushbu Varandani-Gogia leicht verständlich ayurvedische Empfehlungen rund um die Schwangerschaft auf. Dabei ist dieses Buch mehr als ein reines Ernährungsbuch und versteht sich als ayurvedischer Ratgeber rund um eine glückliche Schwangerschaft, Geburt und den Start des Babys ins Leben.

Fruchtbarkeitsstrategien, gezielte Tipps zu Yoga, Meditation und Ritualen für Mutter und Kind werden ebenso betrachtet, wie konkrete Rezepte und Ernährungsempfehlungen rund um alle Phasen der Schwangerschaft.

Ich hoffe, du konntest einige interessante Bücher entdecken und ich wünsche dir viel Spaß beim Lesen!