Vegane Ayurveda Raffaellos aus ayurvedischer Perspektive
Mit dem Geschmack meiner Kindheitserinnerung im Sinn, habe ich dieses vegane Ayurveda Raffaellos-Rezept kreiert, welches ohne Zuckerzusatz und ohne Backen auskommt. Rohkost gehört im Ayurveda eher zu den selteneren Gerichten, da sehr darauf geachtet wird, dass die Nahrung durch verschiedene Prozesse schon vorverdaut wird. Das geschieht zum einen durch Kochen, aber auch durch Einweichen von Zutaten. Da Nüsse schwer zu verdauen sind, ist das Einweichen eine gute Methode, auch Rohkost bekömmlicher zu machen. Außerdem werden sie durch diesen Prozess weicher und cremiger.
- Kokos hat laut Ayurveda einen süßen Geschmack und eine kühlende Wirkung. Sie wirkt nährend und gleicht Pitta und Vata aus, erhöht im Übermaß aber Kapha.
- Kardamom hat eine verdauungsfördernde Wirkung und Vanille wärmt, sodass die Ayurveda Raffaellos leichter verdaulich werden.
- Rose wirkt kühlend und setzt einen Gegenpol zu der Schwere von Mandel und Kokos.
Vegane Ayurveda Raffaellos aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist die Kokosnuss reich an mittelkettigen gesättigten Fettsäuren und Ballaststoffen. Kokosnüsse haben einen niedrigen glykämischen Index (GI) und verringern als Zugabe einer Mahlzeit den Gesamt-GI, das heißt, sie helfen dabei, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten und unterstützen das natürliche Sättigungsgefühl.
- Kokos enthält einige wichtige Mineralien wie Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium.
- Ein hoher Anteil an Ballaststoffen gleicht den Fruchtzuckergehalt der Datteln aus.
- Mandeln sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die die normale Zellgesundheit und die Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels unterstützen.
- enthält Vitamin E, Kupfer und Mangan
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 241 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 15,5 g |
| davon Zucker | – g | – g | 10 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 5,1 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 4,4 g |
| Fett | – g | 69,3 g | 19,3 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 1,5 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 4.952 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 12.223 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 0,14 g |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 3.700 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- eine kleine Schale
- Mixer oder Pürierstab
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
- Wenn du keine blanchierten Mandelkerne zur Hand hast, sondern nur ungeschälte Mandeln, dann weiche diese für einige Zeit in heißem Wasser ein und löse die Schale dann von den Kernen.
- Statt Kokosraspeln kannst du zum Wälzen auch Kokosmehl verwenden, dann werden die Bällchen von der Konsistenz feiner.
Vegane Ayurveda Raffaellos
Eine Portion entspricht 3 Bällchen.
Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Wichtige Hinweise:
*Wenn du die Zutaten variierst, verändert sich auch der Nährwertgehalt des Rezeptes.
Zubereitung
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Erwärme das Kokosnussmus und Mandelmus im Wasserbad in einer Schüssel, bis die Masse weich wird und du alles gut vermengen kannst.
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Gib die Masse mit den Datteln, dem Rosenwasser und der Vanille in einen Hochleistungsmixer und verarbeite sie zu einer feinen Creme.
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Gib die Masse zurück in eine Schüssel geben und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank zum auskühlen.
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Nimm die Masse aus dem Kühlschrank wenn sie fest ist und forme 12 gleichmäßige Bällchen.
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Drücke jeweils eine Mandel in das Bällchen, forme es zu einer Kugel in der die Mandel vollständig bedeckt ist und wälze es dann anschließend in den Kokosraspeln.
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Lasse die fertigen Pralinen im Kühlschrank fest werden vor dem Servieren. Du kannst die selbstgemachten Ayurveda Raffaelos auch im Kühlschrank bis zu einer Woche luftdicht verschlossen aufbewahren.