Rotes Curry aus ayurvedischer Perspektive
Dieses ayurvedische rote Curry bekommt die Farbe aus der Roten Bete und ist aus ayurvedischer Perspektive gut für die Blutbildung, besonders mit den blutreinigenden Wirkungen des Mangolds. Durch die herben, entwässernden und trockenen Eigenschaften von Mangold und Kichererbsen ist rotes Curry wie hier zubereitet ideal für ein Übermaß an Kapha, denn es fördert trotz seiner nähernden Eigenschaften Leichtigkeit.
- gleicht Pitta und Kapha aus
- fördert Leichtigkeit im Körper
- durch die herben Eigenschaften kann es bei der Gewichtsreduktion unterstützen
Rotes Curry aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Kichererbsen liefern komplexe Kohlenhydrate, Protein und Ballaststoffe. Rote Bete gehört zu den besten pflanzlichen Eisenlieferanten, was durch die Folsäure aus dem Mangold unterstützt wird. Pastinaken sind allgemein gut bekömmlich und enthalten ebenfalls Eisen, liefern aber auch Zink und B-Vitamine, die ebenfalls wichtig für Stoffwechsel und Blutbildung sind.
- Sehr reich Retinol, Vitamin E, C, Niacin-Äquivalent, Magnesium, Eisen, Kupfer, Mangan und Omega-3
- Reich an Vitamin B2, Folat, Chlorid, Kalium, Phosphor und Zink
- Enthält Vitamin B6, B5, Natrium, Calcium
- Reich an Ballaststoffen
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 348 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 55,9 g |
| davon Zucker | – g | – g | 15 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 13,0 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 14,2 g |
| davon essentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 6.986 mg |
| davon nichtessentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 7.232 mg |
| Fett | – g | 69,3 g | 10,5 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 3,0 g |
| – Omega-3-Fettsäuren | – mg | – mg | 851 mg |
| – Omega-6-Fettsäuren | – mg | – mg | 2.176 mg |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 2.299 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 4.138 mg |
| Vitamin A-Retinoläquivalent | – mg | 0,8 mg | 0,9 mg |
| Vitamin D-Calciferole | 100,00 µg | 20,00 µg | 0,08 µg |
| Vitamin E-Tocopheroläquivalent | 300,0 mg | 12,0 mg | 6,9 mg |
| Vitamin K-Phyllochinon | – µg | 60 µg | 7 µg |
| Vitamin B1-Thiamin | – mg | 1,0 mg | 0,4 mg |
| Vitamin B2-Riboflavin | – mg | 1,1 mg | 0,4 mg |
| Vitamin B3-Niacinäquivalent | 900,0 mg | 12,0 mg | 6,4 mg |
| Vitamin B6-Pyridoxin | 25,0 mg | 1,4 mg | 0,4 mg |
| Vitamin B9-gesamte Folsäure | – µg | 300 µg | 141 µg |
| Vitamin B5-Pantothensäure | – mg | 5,0 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B7-Biotin (Vitamin H) | – µg | 40,0 µg | 4,7 µg |
| Vitamin B12-Cobalamin | 5.000,0 µg | 4,0 µg | 0,0 µg |
| Vitamin C-Ascorbinsäure | – mg | 95,0 mg | 76,5 mg |
| Natrium | 2.400 mg | 1.500 mg | 433 mg |
| Chlorid | – mg | 2.300 mg | 821 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 1,08 g |
| Kalium | – mg | 4.000 mg | 1.325 mg |
| Calcium | 2.500 mg | 1.000 mg | 279 mg |
| Phosphor | 3.500 mg | 700 mg | 294 mg |
| Magnesium | – mg | 300 mg | 206 mg |
| Eisen | – mg | 15,0 mg | 7,8 mg |
| Iodid | 500,0 µg | 200,0 µg | 9,8 µg |
| Fluorid | – mg | 3,1 mg | 0,1 mg |
| Selen | 300,0 µg | 60,0 µg | 0,0 µg |
| Zink | 25,0 mg | 8,0 mg | 3,1 mg |
| Kupfer | 5,0 mg | 1,0 – 1,5 mg | 0,7 mg |
| Mangan | – mg | 2,0 – 5,0 mg | 2,3 mg |
| Cholesterol | – mg | 300 mg | 13 mg |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 1.396 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- ein Schneidebrett
- ein scharfes Messer
- eine große Pfanne
- ein Sieb
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
- Wenn du dein rotes Curry noch mehr für das Kapha-Dosha optimieren möchtest, kannst du statt Pastinake Kartoffel nehmen. Als Pitta-Typ eignet sich Süßkartoffel, falls keine Pastinaken zur Verfügung stehen.*
- 16 % der Gesamtkalorien pro Portion stammen aus Protein. Damit trägt dieses Rezept für rotes Curry signifikant zu deiner täglichen Eiweißzufuhr bei. Dein Proteinbedarf variiert in Abhängigkeit verschiedener Faktoren wie Gesundheitszustand, Aktivitätslevel und Alter. Die für dich geeignetsten Proteinquellen variieren mit deiner Konstitution.
Rotes Curry
Zutaten
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Wichtiger Hinweis:
*Falls du die Zutaten variierst, verändert sich der Nährwertgehalt des Rezeptes.
Zubereitung
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Schäle die Pastinaken und rote Bete, schneide sie in kleine Stücke. Wasche den Mangold, befreie ihn vom Strunk, schneide diesen klein und teile die Blätter grob.
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Schneide die Zwiebel klein. Dünste sie mit Ghee in einer großen Pfanne glasig. Gib die Gewürze und das Gemüse zu und lass es für 15 Minuten abgedeckt schmoren, gelegentlich umrühren.
-
Tropfe die Kichererbsen ab und wasche sie.
-
Wenn das Gemüse fast gar ist, gib die Kichererbsen und den Mangold hinzu.
-
Nimm die Pfanne von der Hitze, gib den Limettensaft dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
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Serviere das Gericht mit (gerösteten) Sesamsamen und Sonnenblumenkernen.