Salbei-Chips aus ayurvedischer Perspektive
Salbei ist ein tolles Gewürz. Er ist wärmend und wird im Ayurveda traditionell angewendet, um die Verdauung zu unterstützen, da er den Magen stärkt und die Verdauungstätigkeit anregt. Salbei hat auch zusammenziehende und leichte Eigenschaften, die schnell eine trocknende Wirkung haben können.
Daher habe ich ihn in diesem Salbei-Chips-Rezept in der Pfanne in etwas Fett ausgebacken. Dadurch verändert sich auch sein Geschmack und er wird lecker, mild und leicht bekömmlich und auch für Vata gut verträglich. Ayurvedisch betrachtet dürfen vor allem Vata und Kapha Typen hier zugreifen, Kaphas nehmen allerdings weniger Öl zum Ausbacken.
- magenstärkend und verdauungsunterstützend
- leicht trocknende und wärmende Wirkung
- mild und leicht bekömmlich durch eine spezielle Zubereitung in der Pfanne
Salbei-Chips aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Der Salbei ist zwar im Mittelmeerraum heimisch, aber er wächst auch bei uns wunderbar. Wahrscheinlich kennst du ihn eher als Tee bei Halsschmerzen, denn ihm wird eine lindernde und desinfizierende Wirkung bei Halsentzündungen zugesprochen. Seine Bitterstoffe stimulieren die Bitterrezeptoren der Zunge, was zu einer Steigerung der Speichel- und Magensaftproduktion führt und so die Verdauung fördert.(1)
- Salbei ist antiviral, antibakteriell und entzündungshemmend.
- fördert die Verdauung und wirkt beruhigend
- kalorienarmer herzhafter Snack oder Vorspeise.
- enthält Mangan
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 56 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 2,0 g |
| davon Zucker | – g | – g | 1 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 0,6 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 0,4 g |
| Fett | – g | 69,3 g | 5,4 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 0,2 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 1.436 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 3.433 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 0,49 g |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 552 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- eine mittelgroße oder große Pfanne
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
Ich knuspere die Blätter gern einfach so vor dem Essen. Im Ayurveda nennt man das Anregen der Verdauung vor dem Essen Deepana. Gewürze mit Deepana-Wirkung stimulieren Agni, unser Verdauungsfeuer, und empfehlen sich vor allem bei einer schwachen Verdauung oder wechselndem Appetit. Mit diesen leckeren Salbei-Chips als Vorspeise kannst du also ganz nach dem Konzept von Deepana deine Verdauung auf die kommende Mahlzeit vorbereiten. Salbei-Chips eignen sich aber auch als tolles Würztopping für dein Gericht.
Salbei-Chips
Eine Portion entspricht ca. 25g.
Zutaten
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Zubereitung
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Wasche den Salbei ggf. kurz, schüttel ihn zuerst trocken, zupfe die Blätter von den Stielen und tupfe sie nochmal mit Küchenpapier trocken. Die Blätter sollten nicht mehr feucht sein, wenn du sie ihn die Pfanne gibst.
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Erhitze das Ghee oder Öl bei niedriger Hitze in der Pfanne. Das Fett sollte gleichmäßig verteilt sein.
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Gib die Salbeiblätter nacheinander einzeln in die Pfanne, sodass jedes Blatt mit dem Pfannenboden und dem Fett in Berührung kommt.
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Brate die Chips für 5 bis maximal 10 Minuten darin an, bis die Blätter dunkelgrün und kross sind.
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Optional kannst du am Ende noch Hefeflocken darüber geben und diese 1-2 Minuten mitrösten.
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Lasse die Salbei-Chips auf einem Küchenpapier kurz abkühlen. Am besten schmecken sie, wenn sie noch leicht warm sind.