Blumenkohl-Schnitzel mit Paprika-Dip aus ayurvedischer Perspektive
Diesem Blumenkohl-Schnitzel ist eine leichte Alternative zu gewöhnlichem Schnitzel. Blumenkohl und Kichererbsenmehl sind ideal um Kapha und Pitta auszugleichen und der Paprika Dip bringt eine extra Würze hinzu.
- wirkt ausgleichend auf Kapha und Pitta
- Blumenkohl und Kichererbsen unterstützen durch ihre Eigenschaften beim Gewichtsverlust laut Ayurveda.
- Die enthaltenen Bitterstoffe regen den Stoffwechsel an .
Blumenkohl-Schnitzel mit Paprika-Dip aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Paprika ist sehr reich an Vitamin C und auch der Blumenkohl weist viel Vitamin C und K auf. Durch diese Nährstoffe wird dein Körper vor Zellschäden geschützt. Vitamin K greift an vielen Stellen im Vitamin-D-Stoffwechsel ein und ist somit für eine optimale Wirkung unentbehrlich. Insgesamt ist dieses Blumenkohl-Schnitzel mit Paprika-Dip-Rezept:
- sehr reich an Vitamin E, K, B1, B6 & C, Niacin-Äquivalent und Omega-3
- reich an Vitamin B2, B5, Folat, Natrium, Chlorid, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kupfer
- reich an Ballaststoffen
- enthält Retinol, Biotin, Kalium und Mangan
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 373 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 35,6 g |
| davon Zucker | – g | – g | 16 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 11,3 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 12,9 g |
| davon essentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 6.368 mg |
| davon nichtessentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 6.476 mg |
| Fett | – g | 69,3 g | 21,7 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 3,6 g |
| – Omega-3-Fettsäuren | – mg | – mg | 788 mg |
| – Omega-6-Fettsäuren | – mg | – mg | 2.850 mg |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 13.317 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 3.210 mg |
| Vitamin A-Retinoläquivalent | – mg | 0,8 mg | 0,4 mg |
| Vitamin D-Calciferole | 100,00 µg | 20,00 µg | 0,00 µg |
| Vitamin E-Tocopheroläquivalent | 300,0 mg | 12,0 mg | 9,0 mg |
| Vitamin K-Phyllochinon | – µg | 60 µg | 68 µg |
| Vitamin B1-Thiamin | – mg | 1,0 mg | 0,6 mg |
| Vitamin B2-Riboflavin | – mg | 1,1 mg | 0,4 mg |
| Vitamin B3-Niacinäquivalent | 900,0 mg | 12,0 mg | 6,6 mg |
| Vitamin B6-Pyridoxin | 25,0 mg | 1,4 mg | 0,8 mg |
| Vitamin B9-gesamte Folsäure | – µg | 300 µg | 137 µg |
| Vitamin B5-Pantothensäure | – mg | 5,0 mg | 1,9 mg |
| Vitamin B7-Biotin (Vitamin H) | – µg | 40,0 µg | 10,7 µg |
| Vitamin B12-Cobalamin | 5.000,0 µg | 4,0 µg | 0,0 µg |
| Vitamin C-Ascorbinsäure | – mg | 95,0 mg | 222,9 mg |
| Natrium | 2.400 mg | 1.500 mg | 470 mg |
| Chlorid | – mg | 2.300 mg | 745 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 1,17 g |
| Kalium | – mg | 4.000 mg | 920 mg |
| Calcium | 2.500 mg | 1.000 mg | 113 mg |
| Phosphor | 3.500 mg | 700 mg | 246 mg |
| Magnesium | – mg | 300 mg | 105 mg |
| Eisen | – mg | 15,0 mg | 4,6 mg |
| Iodid | 500,0 µg | 200,0 µg | 7,3 µg |
| Fluorid | – mg | 3,1 mg | 0,1 mg |
| Selen | 300,0 µg | 60,0 µg | 0,0 µg |
| Zink | 25,0 mg | 8,0 mg | 1,5 mg |
| Kupfer | 5,0 mg | 1,0 – 1,5 mg | 0,6 mg |
| Mangan | – mg | 2,0 – 5,0 mg | 1,0 mg |
| Cholesterol | – mg | 300 mg | 0 mg |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 6.667 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- ein Schneidebrett
- ein scharfes Messer
- einen großen Topf
- einen Dünsteinsatz (optional)
- eine kleine Schüssel
- Backblech und Backpapier
- Mixer oder Pürierstab
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
- Falls es dir wichtig ist, das Rezept glutenfrei zuzubereiten, achte darauf, eine glutenfreie Sojasoße zu kaufen. Die qualitativ besten Sojasoßen sind meist in Bio-Qualität.
- 14 % der Gesamtkalorien pro Portion stammen aus Protein. Damit trägt dieses Rezept für glutenfreie Blumenkohlschnitzel signifikant zu deiner täglichen Eiweißzufuhr bei. Dein Proteinbedarf variiert in Abhängigkeit verschiedener Faktoren wie Gesundheitszustand, Aktivitätslevel und Alter. Die für dich geeignetsten Proteinquellen variieren mit deiner Konstitution.
Blumenkohl-Schnitzel mit Paprika-Dip
Zutaten
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Für die Panade
Für den Dip
Wichtiger Hinweis:
*Variierst du die Zutaten, verändert sich auch der Nährwertgehalt des Rezeptes.
Zubereitung
Blumenkohlsteaks
-
Heize den Backofen auf 210°C vor.
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Entferne die Blätter und schneide den unteren Teil der Blumenkohlstiele ab, jedoch nicht zu viel damit die “Steaks” nicht zerfallen. Schneide den Blumenkohl der Länge nach mit einem großen Messer in 4 cm dicke Scheiben. Je nach Dicke des Stiels ergibt dies 2-3 Steaks. Die Blumenkohlröschen die nicht mit dem Stiel verbunden sind kannst du später als “Nuggets” verwenden.
-
Bringe in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum kochen. Gib die Blumenkohlsteaks und Röschen in das kochende Wasser und lasse es abgedeckt für 4-5 Minuten kochen. Du kannst auch einen Dünsteinsatz verwenden.
-
Vermische für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel.
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Vermische in einer weiteren Schüssel alle Zutaten für die Panade.
-
Gib die Schnitzel und Röschen auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und bestreiche sie von allen Seiten gut mit der Marinade. Wälze sie in der Panade und besprühe sie anschließend mit etwas Öl, damit sie knuspriger werden.
-
Backe sie für 30 Minuten und wende sie nach 15 Minuten. Serviere die Schnitzel mit dem Dip.
Paprika Dip
-
Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Schneide die Zwiebel in feine Ringe und zerdrücke die Knoblauchzehe.
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Wasche, halbiere und entkerne die Paprika und scheide sie in mittelgroße Streifen. Gib die Paprika mit der Zwiebel und dem Knoblauch auf eine Backblech mit Backpapier und bepinsel sie mit etwas Öl, sowie einer Prise Salz und backe alles für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
-
Lasse das geröstete Gemüse auskühlen und püriere es dann mit dem Sojaquark und den Gewürzen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme.