Aprikosen-Chutney aus ayurvedischer Perspektive
Dieses süßsaure Aprikosen-Chutney mit einer sanften Schärfe vereint ganz im Sinne der Ayurveda Lehre verschiedene Geschmacksrichtungen und regt Agni, das Verdauungsfeuer an.
- komplementiert Speisen, indem es zusätzliche Geschmäcker liefert
- besonders für Vata und Kapha geeignet
- wirkt wärmend und verdauungsanregend
Aprikosen-Chutney aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Chutneys sind weniger dazu gedacht Nährstoffe zu liefern, sondern punkten mit ihren sekundären Pflanzenstoffen aus den Gewürzen, die unter anderem die Verdauung anregen.
- Piment und Ingwer wird eine antibakterielle Wirkung zugeschrieben, sowie eine Wirksamkeit bei Magen-Darm Beschwerden.
- Getrocknete Aprikosen sind besonders reich an Vitamin A, B und C. Des Weiteren liefern sie Eisen, Calcium und Magnesium.
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 22 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 4,3 g |
| davon Zucker | – g | – g | 3 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 1,2 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 0,4 g |
| Fett | – g | 69,3 g | 0,6 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 0,0 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 167 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 323 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 0,03 g |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 342 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- eine Schneidebrett
- ein scharfes Messer
- eine feine Reise
- einen kleinen Topf
- Mixer oder Pürierstab
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
Das Aprikosen-Chutney-Rezept lässt sich auch aus frischen Aprikosen zubereiten, dann solltest du für ein 300 ml-Glas (à 20 Portionen) mit 160 g Aprikosen rechnen und 50 g Rohrohrzucker zufügen.
Aprikosen-Chutney
Ergibt ein Glas à 300 ml. Eine Portion entspricht 2 EL.
Zutaten
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Zubereitung
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Schäle den Ingwer und reibe ihn mit einer feinen Reibe.
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Erhitze 1 TL Ghee in einem kleinen Topf und brate den Ingwer darin an.
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Gib die Aprikosen und das Wasser hinzu und bringe sie zum kochen. Lasse alles zugedeckt etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Aprikosen weich sind.
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Lasse die Aprikosen anschließend kurz abkühlen, gib sie dann zusammen mit 1 EL Zitronensaft, den Gewürzen und dem Salz in einen Mixer und püriere alles zu einer feinen Masse.