Kohlsuppe mit weißen Bohnen aus ayurvedischer Perspektive
Kohl wirkt Kapha und Pitta ausgleichend und steckt zudem voller gesunder Bitterstoffe, welche den Stoffwechsel anregen. Die Summer der Zutaten in dieser ayurvedischen Kohlsuppe mit weißen Bohnen hat, primär dank des Kohl, vor allem folgende Eigenschaften:
- gleicht Pitta und Kapha aus
- unterstützt die Leber aus ayurvedischer Perspektive
- wirkt reinigend und entlastend auf den Körper (u. a. blutreinigend)
Kohlsuppe mit weißen Bohnen aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Kohl ist reich an Vitamin C, Vitamin K und B Vitaminen. Kohlsuppe ist auch ein traditionelles Gericht, um den Stoffwechsel zu unterstützen. Vitamin K trägt zum Erhalt einer normalen Knochenstruktur bei und ist wichtig für den Einbau von Calcium in die Knochen.
- sehr reich an Retinol, Vitamin K, Vitamin C und Omega-3
- reich an Vitamin E und Vitamin B6
- reich an Ballaststoffen
- enthält Niacin-Äquivalent, Calcium, Phosphor, Eisen und Mangan
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 184 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 28,4 g |
| davon Zucker | – g | – g | 14 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 9,9 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 5,8 g |
| davon essentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 2.501 mg |
| davon nichtessentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 3.285 mg |
| Fett | – g | 69,3 g | 7,6 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 2,0 g |
| – Omega-3-Fettsäuren | – mg | – mg | 737 mg |
| – Omega-6-Fettsäuren | – mg | – mg | 1.284 mg |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 3.298 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 776 mg |
| Vitamin A-Retinoläquivalent | – mg | 0,8 mg | 1,0 mg |
| Vitamin D-Calciferole | 100,00 µg | 20,00 µg | 0,00 µg |
| Vitamin E-Tocopheroläquivalent | 300,0 mg | 12,0 mg | 5,0 mg |
| Vitamin K-Phyllochinon | – µg | 60 µg | 236 µg |
| Vitamin B1-Thiamin | – mg | 1,0 mg | 0,2 mg |
| Vitamin B2-Riboflavin | – mg | 1,1 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B3-Niacinäquivalent | 900,0 mg | 12,0 mg | 2,7 mg |
| Vitamin B6-Pyridoxin | 25,0 mg | 1,4 mg | 0,4 mg |
| Vitamin B9-gesamte Folsäure | – µg | 300 µg | 41 µg |
| Vitamin B5-Pantothensäure | – mg | 5,0 mg | 0,5 mg |
| Vitamin B7-Biotin (Vitamin H) | – µg | 40,0 µg | 7,3 µg |
| Vitamin B12-Cobalamin | 5.000,0 µg | 4,0 µg | 0,0 µg |
| Vitamin C-Ascorbinsäure | – mg | 95,0 mg | 55,0 mg |
| Natrium | 2.400 mg | 1.500 mg | 191 mg |
| Chlorid | – mg | 2.300 mg | 362 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 0,48 g |
| Kalium | – mg | 4.000 mg | 628 mg |
| Calcium | 2.500 mg | 1.000 mg | 230 mg |
| Phosphor | 3.500 mg | 700 mg | 142 mg |
| Magnesium | – mg | 300 mg | 53 mg |
| Eisen | – mg | 15,0 mg | 4,3 mg |
| Iodid | 500,0 µg | 200,0 µg | 10,3 µg |
| Fluorid | – mg | 3,1 mg | 0,1 mg |
| Selen | 300,0 µg | 60,0 µg | 0,0 µg |
| Zink | 25,0 mg | 8,0 mg | 1,1 mg |
| Kupfer | 5,0 mg | 1,0 – 1,5 mg | 0,2 mg |
| Mangan | – mg | 2,0 – 5,0 mg | 1,0 mg |
| Cholesterol | – mg | 300 mg | 0 mg |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 4.803 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- ein Schneidebrett
- ein scharfes Messer
- ein Sieb
- einen mittleren Topf
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
- Du kannst die Suppe mit einem Schuss Leinöl servieren, um deine tägliche Portion Omega-3-Fettsäuren zu dir zu nehmen.
- 13 % der Gesamtkalorien pro Portion stammen aus Protein. Damit trägt dieses Kohlsuppe-Rezept signifikant zu deiner täglichen Eiweißzufuhr bei. Dein Proteinbedarf variiert in Abhängigkeit verschiedener Faktoren wie Gesundheitszustand, Aktivitätslevel und Alter. Die für dich geeignetsten Proteinquellen variieren mit deiner Konstitution.
Kohlsuppe mit weißen Bohnen
Zutaten
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Wichtige Hinweise:
*Verwendest du Chinakohl statt Weißkohl, verändern sich die Nährwerte des Rezeptes.
Zubereitung
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Schäle die Zwiebel und hacke sie klein. Putze den Lauch und schneide ihn in feine Ringe.
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Schäle die Petersilienwurzel und Karotten und schneide sie in kleine Würfel
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Wasche den Kohl und schneide ihn in Streifen.
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Gib die Bohnen in ein Sieb, wasche sie unter fließendem Wasser ab.
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Erhitze das Öl in einen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Cuminsaat hinzu und röste sie eine Minute unter Rühren an. Gib die Zwiebel und den Lauch hinzu und dünste sie glasig.
-
Füge das Gemüse, die Bohnen und die restlichen Gewürze (bis auf den Pfeffer) hinzu und brate alles unter Rühren für 1-2 Minuten an.
-
Gib das Salz und Wasser hinzu und lasse alles aufkochen. Lasse die Suppe dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.
-
Serviere die Suppe in Schalen und schmecke sie mit Pfeffer ab.