Vata-Porridge aus ayurvedischer Perspektive
Mit einer Vata-optimierten Ernährung kannst du dich im Gleichgewicht halten. Dieses Vata-Porrdige ist der ideale Start in den Tag, um dieses Gleichgewicht zu unterstützen. Besonders im Herbst ist das Vata-Dosha in der Natur natürlicherweise erhöht. Die Haut neigt zu Trockenheit, die Verdauung kommt leichter ins Stocken und die Kälte kriecht langsam in den Körper.
- Haferflocken sind befeuchtend und nährend und gleichen Vata aus.
- Die warmen Eigenschaften des gekochten Breis sind ein Gegenpol zur Vata-Energie im Herbst.
- Die ausgewählten Gewürze regen den Stoffwechsel an und bringen Wärme in den Körper.
Vata-Porridge aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Das Vata-Porridge überzeugt mit wenigen Zutaten und vielen Nährstoffen. Der Körper kann die Nährstoffe der Chia Samen gut verwerten und zudem können die löslichen Ballaststoffe die Verdauung fördern. Daher liefert dieser Getreidebrei dir Calcium, wertvolle essenzielle Omega-Fettsäuren und hochwertiges pflanzliches Protein. Amaranth liefert dir Magnesium, Eisen und Calcium und die essenzielle Aminosäure Lysin. Kurkuma kann antientzündliche Prozesse und eine gesunde Darmflora unterstützen.(1)
- sehr reich an Magnesium und Mangan
- reich an Vitamin E, K, Niacin-Äquivalent, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer
- enthält Vitamin B1
- reich an Ballaststoffen und enthält Proteine
| Nährstoff | Obere Grenze | Referenz | Menge |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (kcal) | – kcal | 2.043 kcal | 277 kcal |
| Kohlenhydrate gesamt | – g | 303,7 g | 50,6 g |
| davon Zucker | – g | – g | 11 g |
| Ballaststoffe | – g | > 30,0 g | 8,1 g |
| Eiweiß (Protein) | 120,0 g | 48,0 g | 8,2 g |
| davon essentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 3.378 mg |
| davon nichtessentielle Aminosäuren | – mg | – mg | 3.943 mg |
| Fett | – g | 69,3 g | 6,3 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | – g | 16,2 g | 2,3 g |
| – Omega-3-Fettsäuren | – mg | – mg | 43 mg |
| – Omega-6-Fettsäuren | – mg | – mg | 1.377 mg |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | – mg | 30.050 mg | 1.712 mg |
| davon gesättigte Fettsäuren | – mg | 23.115 mg | 1.768 mg |
| Vitamin A-Retinoläquivalent | – mg | 0,8 mg | 0,0 mg |
| Vitamin D-Calciferole | 100,00 µg | 20,00 µg | 0,02 µg |
| Vitamin E-Tocopheroläquivalent | 300,0 mg | 12,0 mg | 0,6 mg |
| Vitamin K-Phyllochinon | – µg | 60 µg | 20 µg |
| Vitamin B1-Thiamin | – mg | 1,0 mg | 0,2 mg |
| Vitamin B2-Riboflavin | – mg | 1,1 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B3-Niacinäquivalent | 900,0 mg | 12,0 mg | 2,8 mg |
| Vitamin B6-Pyridoxin | 25,0 mg | 1,4 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B9-gesamte Folsäure | – µg | 300 µg | 38 µg |
| Vitamin B5-Pantothensäure | – mg | 5,0 mg | 0,6 mg |
| Vitamin B7-Biotin (Vitamin H) | – µg | 40,0 µg | 8,8 µg |
| Vitamin B12-Cobalamin | 5.000,0 µg | 4,0 µg | 0,0 µg |
| Vitamin C-Ascorbinsäure | – mg | 95,0 mg | 5,9 mg |
| Natrium | 2.400 mg | 1.500 mg | 109 mg |
| Chlorid | – mg | 2.300 mg | 203 mg |
| Salz | 6,00 g | 3,75 g | 0,27 g |
| Kalium | – mg | 4.000 mg | 304 mg |
| Calcium | 2.500 mg | 1.000 mg | 121 mg |
| Phosphor | 3.500 mg | 700 mg | 250 mg |
| Magnesium | – mg | 300 mg | 123 mg |
| Eisen | – mg | 15,0 mg | 5,1 mg |
| Iodid | 500,0 µg | 200,0 µg | 2,2 µg |
| Fluorid | – mg | 3,1 mg | 0,1 mg |
| Selen | 300,0 µg | 60,0 µg | 0,0 µg |
| Zink | 25,0 mg | 8,0 mg | 2,1 mg |
| Kupfer | 5,0 mg | 1,0 – 1,5 mg | 0,4 mg |
| Mangan | – mg | 2,0 – 5,0 mg | 2,2 mg |
| Cholesterol | – mg | 300 mg | 3 mg |
| Lactose | – g | – g | 0,0 g |
| Fructose | – mg | – mg | 5.252 mg |
Alle Nährstoffangaben wurden mit Hilfe einer professionellen Ernährungssoftware auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels individuell berechnet. Die Klassifizierung von Vitaminen und Spurenelementen je Rezept haben wir zur besseren Übersicht wie folgt eingeteilt:
- sehr reich = über 50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- reich an = >30-50 % des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
- enthält = 20-30% des Tagesbedarfs werden pro Portion aufgenommen
Der zur Berechnung herangezogene Referenzwert, um den prozentualen Anteil am Tagesbedarf abzubilden, bezieht sich auf eine Frau zwischen 25 und 51 Jahren, mit durchschnittlichem Gewicht und durchschnittlicher Körpergröße (BMI unter 25) bei überwiegend sitzender Tätigkeit, mit wenig oder keiner anstrengenden Freizeitaktivität (PAL 1,5). Je nach u.a. Aktivität, Alter und Geschlecht kann dein Bedarf davon abweichen.
Das benötigst du zum Kochen
- eine kleine Schale
- ein kleiner Topf
- eine kleine Pfanne
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
- Varianten für Kapha-Typen: Im Gegensatz zu Haferflocken sind Dinkelflocken trocken und erhitzend und gleichen das Kapha Dosha aus. Dadurch kannst du das Rezept als Kapha-Typ besser auf dich anpassen.
- Mein Tipp für den Herbst: Wechsle das saisonale Obst als Topping immer mal wieder ab, wie z.B. mit Trauben oder Quitten.
Vata-Porridge
Zutaten
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Wichtige Hinweise:
*Falls du Pflanzendrink statt Wasser verwendest oder die Früchte oder andere Zutaten variierst, verändert sich der Nährwertgehalt des Rezeptes.
Zubereitung
-
Gib Haferflocken, Amaranth, Chia, Gewürze und Milch in einen kleinen Topf und lasse alles bei niedriger Hitze für 5-10 Minuten köcheln. Rühre dabei gelegentlich um.
-
Waschen und entkerne den Apfel oder die Birne und schneide das Obst in feine Stücke oder Spalten.
-
Erhitze das Ghee in einem Topf bei niedriger Hitze, gib das Obst hinzu und eine Prise Zimt und lasse es 3-5 Minuten schmoren.
-
Richte das Porridge in 2 Schalen an und garniere es mit dem geschmorten Obst.