Poha mit Gemüse

Poha-rezept

Poha mit Gemüse aus ayurvedischer Perspektive

Poha ist als herzhafter Frühstücksklassiker fester Bestandteil der indischen Küche. Dieses ayurvedische Poha-Rezept mit Gemüse wirkt ausgleichend auf alle drei Doshas, eignet sich aber dank der süßenden und werdenden Eigenschaften der Reisflocken, insbesondere für Vata und Pitta.

  • gleicht alle drei Doshas aus
  • hat sattvischen Charakter, ist nährend und leicht verdaulich
  • enthält alle 6 Geschmäcker und entblähende sowie verdauungsfördernde Gewürze

Poha mit Gemüse aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive

Dank der Vielzahl an Zutaten ist Poha reich an Mikronährstoffen. Cashewkerne liefern dir pflanzliches Protein und sind reich an L-Tryptophan, Magnesium, Eisen und Zink. Das traditionell nicht im Poha Rezept vorkommende Gemüse verbessert die Nährstoffzusammensetzung und Vielfalt.

  • Mungosprossen sind reich an Protein und enthalten unter anderem die Vitamine A, B1, B2, B12 und C sowie Folsäure.
  • reich an Niacin-Äquivalent und Kupfer
  • enthält Vitamin K, B1, C, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan
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Das benötigst du zum Kochen

  • eine große bis mittlere Pfanne

Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept

  • Die speziellen Reisflocken für das Poha-Rezept findest du online oder im Asiamarkt (auch bekannt als Pawa) Ich empfehle dir mittlere Größe (medium). Falls du normale Reisflocken nimmst, empfehle ich dir, diese in Bio-Qualität zu kaufen und auf Vollkorn zu achten, da diese mehr Nährstoffe sowie einen höheren Ballaststoffgehalt aufweisen.
  • 13 % der Gesamtkalorien pro Portion stammen aus Protein. Damit trägt dieses Poha-Rezept signifikant zu deiner täglichen Eiweißzufuhr bei. Dein Proteinbedarf variiert in Abhängigkeit verschiedener Faktoren wie Gesundheitszustand, Aktivitätslevel und Alter. Die für dich geeignetsten Proteinquellen variieren mit deiner Konstitution. 
Dosha , , ,
Mahlzeit ,
Allergene , , , , ,
Zeit
Zubereitungszeit: 15 15 mins
Portionen 2
Saison Frühling, Herbst, Sommer, Winter
Eigenschaften ohne Zuckerzusatz, vegan, vegetarisch
Zutaten
    Frische Zutaten
  • 160 g Zucchini
  • 100 g Mungbohnensprossen
  • 1 Bund frischer Koriander
    • Weitere Zutaten
  • 100 g Poha Reisflocken (aus dem Asia-Markt, alternativ normale Bio-Reisflocken)
  • 2 tbsp Cashewkerne
  • 1 tsp Ghee (alternativ Bratöl)
    • Gewürze & Kräuter
  • 1 tsp Senfsaat
  • 1 cm Ingwer
  • 1 tsp Curryblätter
  • ⅓ tsp Kreuzkümmel
  • ⅓ tsp Paprikapulver
  • ⅓ tsp Kurkuma
  • ⅓ tsp Kala Namak (schwarzes Salz)
  • 1 Msp Cayenne (optional zum Ausgleich von Kapha)
Zubereitung
  1. Wasche die Reisflocken in ausreichend Wasser, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie abtropfen.
  2. Schäle den Ingwer und hacke in fein.
  3. Presse Saft einer halben Limette auspressen.
  4. Wasche die Zucchini und schneide sie in mundgerechte Stücke.
  5. Wasche die Mungsprossen und lasse sie abtropfen.
  6. Wasche den frischen Koriander, tupfe ihn trocken und zupfe die Blätter ab.
  7. Röste die Cashews in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze und stelle sie dann beiseite.
  8. Erhitze das Ghee oder Bratöl in der Pfanne. Gib die Senfsamen dazu und röste sie, bis sie platzen. Gib den Ingwer und Curryblätter zugeben und schwitze sie an. Gib dann den Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver (und ggf. eine Prise Cayenne Pfeffer), dazu und röste alles kurz unter Rühren an.
  9. Füge die Zucchini und die Mungbohnensprossen hinzu und schwitze sie an, bis das Gemüse zart ist.
  10. Gib nun die gewaschenen Reisflocken und das Kala Namak hinzu und brate alles unter sanftem Rühren weiter an.
  11. Richte das Poha auf zwei Tellern an, beträufele es mit Limettensaft und garniere es mit den frischen Korianderblättern und gerösteten Cashews.
Mehr Details sowie eine detaillierte Nährstoffauflistung findest du online: https://drdaniaschumann.com/ayurveda-rezepte/poha-rezept-gemuese