Kürbispüree

Kürbispüree aus ayurvedischer Perspektive

Winterkürbisse, wie wir einen für dieses Kürbispüree verwenden, werden im Ayurveda bezüglich ihrer Eigenschaften von den Sommerkürbissen unterschieden. Hokkaido-Kürbis, der ein Winterkürbis ist, wird im Ayurveda angesehen als:

  • adstringierend und süß
  • erhitzend und trocken
  • Pitta und Kapha ausgleichend ,im Übermaß Vata erhöhend

Kürbispüree aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive

Kürbis ist kalorienarm und dabei eine besonders gute Quelle für:

  • Carotinoide (Vitamin A Vorläufer) und B-Vitamine 
  • Vitamin C und Folsäure
  • Kalium, Calcium und Mangan
  • Ballaststoffe
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Das benötigst du zum Kochen

  • Backblech
  • Backpapier
  • Pürierstab

Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept

Das Kürbispüree lässt sich vielseitig weiterverwenden z. B. für Brot, Pancakes, Porridge oder Aufstriche und hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt für etwa 5 Tage. Je nach Ofen und Dicke der Stücke kann sich die Backzeit verkürzen oder verlängern. 

Bis zu 75 g des Pürees sind unter einer low-Fodmap Ernährung verträglich.

Dosha , , ,
Mahlzeit
Allergene , , , , , ,
Time
Zubereitungszeit: 25 25 mins
Saison Herbst, Winter
Eigenschaften histaminarm, low-fodmap, ohne Zuckerzusatz, vegan, vegetarisch
Zutaten
    Frische Zutaten
  • 1 Hokkaido Kürbis
Zubereitung
    Option 1: Im Backofen (Besonders geeignet für Kapha)
  1. Heize den Backofen auf 200 °C (oder 180°C Umluft) vor.
  2. Wasche und entkerne den Kürbis und schneide ihn in Stücke.
  3. Gib die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, besprenkel sie mit etwas Wasser und backe sie für ca. 25 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  4. Püriere die Kürbisstücke dann mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einem fein cremigen Püree.
    5. Option 2: Kochen (Besonders geeignet für Vata und Pitta)
  5. Wasche und entkerne den Kürbis und schneide ihn in Stücke.
  6. Gib die Kürbisstücke in einen großen Topf und übergieße sie mit Wasser, sodass die Stücke gerade so bedeckt sind.
  7. Koche sie für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weich.
  8. Anschließend das ggf. restliche Kochwasser abgießen und die Kürbisstücke kurz abkühlen lassen, damit das restliche Wasser verdampfen kann, und das Püree nicht zu wässrig wird.
  9. Püriere die Kürbisstücke dann mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einem fein cremigen Püree.
Mehr Details sowie eine detaillierte Nährstoffauflistung findest du online: https://drdaniaschumann.com/ayurveda-rezepte/ayurvedisches-kuerbispueree