Ayurvedische Kartoffelrösti mit Apfelkompott

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Kartoffelrösti mit Apfelkompott aus ayurvedischer Perspektive

Besonders Kapha Typen profitieren davon, mit einem herzhaften, warmen Frühstück am Morgen zu starten. Kartoffeln sind ideal für Kapha. Sie haben eine leicht entwässernde Wirkung, denn das enthaltene Kalium unterstützt die Tätigkeit der Nieren. 

  • Kartoffeln sind ideal für Kapha, da sie neben dem süßen Geschmack auch den adstringierenden Geschmack beinhalten. 
  • Kartoffeln haben eine leicht entwässernde Wirkung, denn das enthaltene Kalium unterstützt die Tätigkeit der Nieren. 
  • Die Gewürze und das Apfelkompott runden das Gericht ab, in dem sie den bitteren, salzigen und scharfen Geschmack im optimalen Verhältnis ergänzen

Kartoffelrösti mit Apfelkompott aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive

In diesem Kartoffelrösti-Rezept sind besonders viel Vitamin A, E und C enthalten, die als Antioxidantien im Körper dienen. Außerdem ist es:

  • sehr reich an Retinol, Vitamin E, K, C, Niacin-Äquivalent und Biotin
  • reich an Vitamin B1, B6, B5, Natrium, Chlorid, Kalium Phosphor, Eisen und Kupfer
  • enthält Vitamin B2, B12, Folat, Magnesium, Zink und Mangan
  • reich an Protein und Ballaststoffen
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Das benötigst du zum Kochen

  • ein Schneidebrett
  • ein Küchentuch
  • ein scharfes kleines Messer oder einen Kartoffelschäler
  • ein großes scharfes Messer
  • eine große Schale
  • eine große Pfanne

Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept

Wenn du das Rezept mit Buchweizenmehl statt Dinkelmehl zubereitest, ist es glutenfrei.

Dosha
Mahlzeit ,
Allergene , , , , ,
Zeit
Zubereitungszeit: 25 25 mins
Portionen 2
Saison Frühling, Herbst, Winter
Eigenschaften ohne Zuckerzusatz, vegan, vegetarisch
Zutaten
    Frische Zutaten
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 100 g Möhren
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Eier (M) (oder Leinsamenei: 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser entsprechen 2 Eiern*)
    • Weitere Zutaten
  • 3 tbsp Dinkelmehl** (3 TL entsprechen 30 g)
  • 2 tbsp High Oleic Sonnenblumenöl zum Braten
  • 1 tsp Ghee (oder Bratöl)
    • Gewürze & Kräuter
  • 2 pinch schwarzer Pfeffer
  • ⅓ tsp Garam Masala
  • ½ tsp Steinsalz
  • 1 tbsp frische Petersilie, gehackt
    • Für das Apfelkompott
  • 3 Äpfel
  • 2 tbsp frisch gepresster Zitronensaft
  • 150 Wasser
  • 2 Kardamomkapseln
  • 1 Nelke
  • ½ Zimt
  • ½ tsp frisch geriebener Ingwer (oder 1 Msp gemahlener Ingwer pro 1/2 TL)
Zubereitung
    Für die Rösti
  1. Vegane Variante: Leinsamen mit Wasser mischen und quellen lassen.
  2. Schäle die Kartoffeln sowie Möhren, rasple sie mit einer Küchenreibe. Gib die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch, drücke die überschüssige Flüssigkeit aus.
  3. [Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Wasche die Petersilie und hacke sie klein.]
  4. Vermenge die Kartoffel-Möhren Mischung mit den restlichen Zutaten.
  5. Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne und brate 4 Puffer darin bei niedriger Hitze ca. 6 Minuten pro Seite an, bis sie golden und knusprig sind.
    6. Für das Apfelkompott
  6. Presse die Hälfte einer Zitrone aus. Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide diese in kleine Würfel. Beträufle die Stücke mit 1 EL Zitronensaft.
  7. Erhitze das Ghee in einem kleinen Topf. Gebe die Gewürze und die Apfelstücke hinzu und kurz anrösten.
  8. Füge das Wasser [und optional die Rosinen] hinzu und köchle es abgedeckt für ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze. Schmecke das Kompott mit 1 EL Zitronensaft ab.
  9. Entferne die Nelken und Kardamomkapseln. Optional kannst du das Kompott noch mit einem Stabmixer pürieren. Serviere das Kompott zu den Rösti.
Mehr Details sowie eine detaillierte Nährstoffauflistung findest du online: https://drdaniaschumann.com/ayurveda-rezepte/ayurvedische-kartoffelroesti-mit-apfelkompott