Buchweizen-Pasta mit Feigen und Kürbiskern-Rucola Pesto
Buchweizen-Pasta mit Feigen und Kürbiskern-Rucola Pesto aus ayurvedischer Perspektive
Die ayurvedische Form von Pasta mit leicht verdaulichen Buchweizennudeln und einem Pesto, das durch den Rucola eine leichte Schärfe bekommt und die Verdauung anregt.
- gleicht Vata und Kapha aus
- wärmend & anregend
- enthält alle 6 ayurvedischen Geschmacksrichtungen
- Rote Bete unterstützt laut Ayurveda die Blutbildung.
Buchweizen-Pasta mit Feigen und Kürbiskern-Rucola Pesto aus ernährungswissenschaftlicher Perspektive
Buchweizen ist glutenfrei und steckt voller essenzieller Aminosäuren. Die Bitterstoffe des Rucola regen die Produktion von Speichel und der Verdauungssäfte an.
- sehr reich an Kupfer und Mangan
- reich an Vitamin K, B1, B6, Niacin-Äquivalent, Folat, Natrium, Chlorid, Phosphor und Zink
- enthält Vitamin B5, Kalium, Magnesium und Eisen
Das benötigst du zum Kochen
- kleine Pfanne
- Mixer oder Rührstab
- ein Brett
- ein scharfes Messer
- einen großen Topf
- eine große Pfanne mit Deckel
- ein Sieb
Meine Tipps und Hinweise zu diesem Rezept
Buchweizen gleicht vorwiegend das Kapha Dosha aus, durch die öligen Eigenschaften des Pestos wird aber auch Vata balanciert.
Zutaten
- 200 g rote Bete
- 1 cm frischer Ingwer
- 200 g Buchweizennudeln
- 1 tbsp Ghee (alternativ Kokosöl oder Bratöl)
- 2½ getrocknete soft Feigen* (2 1/2 Feigen entsprechen ca. 25 g)
- 1 tbsp Balsamico Essig
- 1 pinch Salz
- 1 tsp Ahornsirup (optional**)
- Steinsalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- frischen Basilikum zum Garnieren (optional)
- 1 tbsp Nährhefe (optional**)
- 2 Handvoll Rucola
- 2 tbsp frisch gepresster Zitronensaft
- 100 g Kürbiskerne
- 100 ml Kürbiskernöl
- 100 ml Olivenöl
Frische Zutaten
Weitere Zutaten
Gewürze & Kräuter
Für das Pesto
Zubereitung
- Rucola waschen und trocken schleudern oder gut abtropfen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren.
- Schäle den Ingwer und schneide ihn klein. Trenne die Stiele von den Feigen ab und schneide sie in Würfel oder feine Streifen.
- Wasche und schäle die Rote Bete und schneide sie in kleine Würfel (Achtung, sie färbt stark, wasche direkt danach die Hände und die Utensilien).
- Setze Wasser zum kochen auf, füge eine Prise Salz hinzu und koche die Nudeln nach Packungsanleitung.
- Erhitze das Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Ingwer und die Rote Bete und das Salz hinzu und lasse das Gemüse abgedeckt ca. 7 Minuten schmoren. Schalte den Herd auf niedrige Hitze, füge dann den Balsamico-Essig und optional den Ahornsirup hinzu und lasse alles weitere 5 Minuten abgedeckt schmoren. Hebe zum Schluss die Feigen unter und schmecke alles mit Pfeffer ab.
- Die Nudeln abgießen und gründlich abtropfen lassen. Sofort mit der roten Bete und dem Pesto mischen und in tiefen Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.